Cave d'O de Milly

Grâce à un travail de fond pour construire une sélection à la fois riche et éclectique, notre offre compte plus de 1200 références.

Vins :

Nous proposons à nos clients de découvrir des vins de petits producteurs méconnus tout en présentant une belle sélection de grands vins prestigieux. Nous couvrons l’ensemble des régions vinicoles françaises pour les trois couleurs (rouge, blanc, rosé), ainsi que les moelleux.

Champagnes :

Notre gamme de Champagne va de petits producteurs haut de gamme aux cuvées les plus prestigieuses des grandes maisons. En Champagne comme pour le vin, nous disposons de nombreux produits bio et naturels.

Spiritueux :

Découvrez en boutique notre large sélection de whisky, rhum, vodka, armagnac, tequila et liqueurs (mirabelle, poire William, quetsche, framboise…).

Bières locales :

Cave d’O propose une sélection de bières made in Essonne : la Font Bleau, la Gatine, la Belle de loin…

Notre sélection s’enrichit de plus en plus de vins bio et naturels (vins sans sulfites ajoutés, cultivés par des vignerons qui travaillent en biodynamie…).

Nous valorisons ces démarches respectueuses de l’environnement, sans jamais céder sur les qualités gustatives des vins, champagnes ou bières proposés dans nos caves.

En complément des vins et spiritueux, nous vous proposons un rayon épicerie fine avec des produits soigneusement sélectionnés pour leurs goûts afin d'accompagner vos apéritifs, repas et vos événements.

Notre sélection est renouvelée en permanence pour vous offrir des produits de qualité, issus de producteurs artisanaux :

• Huiles d’olive du Château d’Estoublon, issues de l’agriculture biologique et présentées soit en flacons, soit en spays, à l’image de cette huile haute-couture
• Foie grand entier IGP Sud-Ouest, idéal pour vos repas de fêtes
• Sélections de pâtés (canard, sanglier, ...)
• Chocolats fins
• Jus de fruits Alain Milliat...

Cave d’O vous propose des produits rares : de grands vins français (Château Latour, Cheval-Blanc, Château-Lafitte…) et des millésimes d’exception (Château Yquem 1990, Domaine de la Janasse 2005, Domaine de l’Église 2000…).

Cave d'O vous propose une sélection de coffrets cadeaux à composer à partir de 15€/coffrets :

• En Bois,
• Gourmands,
• Composés de Grands Vins, ...

Pour les fêtes ou pour offrir tout au long de l'année (Bordeaux, Bourgogne, Rhône, Champagne, en coffret duo ou 3 bouteilles et en caisse bois de 6 bouteilles ou magnums), n'hésitez pas à nous contacter par mail ou par téléphone pour trouver la meilleure composition qui vous convienne.

Voici quelques exemples que vous pourrez retrouver dans nos 3 boutiques en Essonne : https://fr.calameo.com/read/004961159f6854fdffa65

Depuis mars 2020, la Fédération des Cavistes Indépendants a créé le titre de Maître Caviste dans l'objectif d'avoir un label distinctif et qualitatif pour que le

métier ne soit pas galvaudé. Son obtention est définie par une charte stricte.

Hervé Gomas a obtenu ce titre en juin 2023. Retour sur son parcours :

Passionné de gastronomie depuis son enfance, Hervé a réussi à allier sa passion avec sa carrière professionnelle. Après avoir travaillé pendant 25 ans en tant qu'ingénieur dans une grande entreprise internationale où il occupait des postes en recherche et développement ainsi qu'en marketing, Hervé est resté fidèle à sa passion pour les arts culinaires.

Grâce à son travail, Hervé a eu l'opportunité de voyager à travers le monde et ainsi fréquenter les meilleurs restaurants tout en dégustant de grands vins. Cependant, estimant avoir fait le tour de l'industrie de l'outillage à main, il décide de revenir à sa véritable passion et se lance dans le métier de caviste. En 2012, il crée Cave d'O, initialement axée sur la vente en Asie. Mais rapidement, Hervé rachète un fonds de commerce au Coudray-Montceaux pour y ouvrir sa première cave et un entrepôt destinés à la vente aux professionnels.

Par la suite, Hervé ouvre une deuxième cave à Bièvres, puis une troisième à Neuilly-sur-Seine, et enfin une quatrième à Milly-la-Forêt. En 2018, il décide de fermer la cave de Neuilly et de se concentrer sur le conseil aux particuliers et aux comités d'entreprises. Aujourd'hui, Hervé possède un club de dégustation et gère trois caves réputées dans l'Essonne, saluées par la revue des Vins de France comme étant des références. Cave d'O est également classée parmi les 100 meilleures caves au niveau national selon Le Point et a remporté à de nombreuses reprises la distinction "Papille d'Or". De plus, Hervé est désormais membre du collège culinaire de France.

Après sa reconversion, Hervé rejoint diverses associations professionnelles qui lui offrent un soutien précieux pour démarrer son activité. Conscient de l'expérience qu'il peut apporter, il s'implique activement dans les instances représentant la profession auprès du gouvernement pour défendre les intérêts des cavistes. Pendant plusieurs années, il occupe le poste de vice-président au sein du Syndicat des Cavistes Professionnels (SCP), où il s'investit dans des rôles tels que l'administration des partenariats, la représentation de la profession auprès de la Confédération Générale de l'Alimentation en Détail (CGAD) et les négociations collectives.

Soucieux de transmettre ses connaissances et de former la relève, Hervé consacre quotidiennement son temps à partager sa passion avec enthousiasme. Il est un caviste engagé et militant, solidement implanté en Île-de-France, où il jouit d'une excellente réputation. Pour ce professionnel charismatique, reconnu dans le milieu, le titre de Maître Caviste renforce son appartenance à la grande famille des cavistes, témoignant de son expertise et de sa passion indéfectible.